No hay comida en el Norte Grande que no se acompañe con arroz. Tiene esta planta rica en algodón, un lugar de privilegio en la mesa. Su ausencia denota pobreza. Comparte su centralidad con el pan. Sufren los nortinos cada que vez que van al sur. Allá, comer arroz no es lo esencial. La Zofri, lo que más debe vender, a parte de automóviles y perfumes, es el arroz. Hubo un dicho popular que hacía un paralalismo entre aquellas personas que acompañaban a otras en cualquier trámite:»Parece arroz, acompaña a todos». En los matrimonios se lanza el arroz en señal de buenos augurios. Los chinos, con el arroz chaufa, ampliaron una vez más, la oferta de este rico alimento.
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